Lukas Nagl zu Gast im Podcast "satt & selig" von carpe diem

In der erst dritten Folge ist Lukas Nagl beim carpe diem - Podcast zu Gast. Während er mit Holger Potye in gute Gespräche vertieft ist, zaubert er Erdäpfelkas mit Räucherfisch - einfach, regional, beliebt!

Hier geht´s zur Podcast-Folge in ganzer Länge

Sie wollen auch so einen leckeren Erdäpfelkas mit Räucherfisch nachkochen? Kein Problem!
Das Rezept finden Sie im Anschluss.

Fotos (c) Julia Rotter

Das Rezept zum Nachkochen

Zutaten für „Erdäpfelkas“ in Varianten

• 2 Schalotten in Bruinoise (50 g)

• 2 große, mehlige Erdäpfel, geschält, in Walnuss-große Stücke geschnitten (300 g)

• 100 g Butter (oder mehr)

• 1 Prise Pfeffer

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Muskat

• 40 g Gervais Natur

• 25 g Sauerrahm

• Bund Schnittlauch

• Radieschen nach Wahl
   

Und so wird’s gemacht:

1. Die Erdäpfeln (= Kartoffeln) in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen.

2. Zum Kochen bringen und weichkochen.

3. Das Wasser abgießen und gut ausdämpfen lassen.

4. Noch heiß mit einem Erdäpfelstampfer zerstampfen und die Schalotten in die noch heißen Erdäpfeln geben.

5. Mit einem Kochlöffel die Butter einrühren – langsam und Stück für Stück.

6. Dann den Gervais einrühren.

7. Zum Schluss den Sauerrahm dazurühren.

8. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

9. Nach Belieben mit Schnittlauch und Radieschen servieren.
    

Zutaten für Geräucherte Seeforelle (by Lukas Nagl)

• 2 Seeforellen zu je 250 g

• 25 g Butter

• 2 Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Thymian-Zweige

• Salz

• Buchenspäne, Bunsenbrenner und Alufolie
   

Für die Sauce

• 50 g Butter

• 25 g helles Miso (Luvi Fermente)

• 500 ml eiskaltes Wasser

• 250g Obers (Sahne)

• Saft einer Zitrone

• Salz
   

Zubereitung Geräucherte Seeforelle

1. Die Seeforellen zerlegen und die Gräten mit einer Pinzette entfernen.

2. Ein Blech einfetten, die Filets mit der Hautseite nach unten auf das Blech legen.

3. Die Butter in Würfel neben den Filets platzieren und die Aromaten grob geschnitten zugeben.

4. Den Fisch mit Salz kräftig würzen.

5. Die Karkassen und die Köpfe der Fische ebenso dazugeben, aber extra legen.

6. Eine kleine Pfanne mit Räuchermehl erhitzen und anzünden, mit Alufolie abdecken und in den 60 °C warmen Ofen stellen.

7. In die Alufolie kleine Löcher stechen und den Ofen schließen.

8. Für ca. 8 Minuten im Ofen lassen bis das Filet saftig gegart ist.

9. Die Haut entfernen und auf vorgewärmte Teller geben.

10. Die Haut und die Karkassen noch für weitere 20 Minuten räuchern. Dazu nochmals die Räucherpfanne anzünden.

11. Danach alles vom Blech (Fischkarkassen, Haut, Köpfe, Schalotten, Knoblauch, Thymian) in einen Topf geben und mit eiskaltem Wasser auffüllen.

12. Einmal alles aufkochen und für 30 Minuten ziehen lassen.

13. Dann abseihen und auf 1/3 reduzieren.

14. Das Miso hinzufügen und mit der Butter aufmixen.

15. Mit Zitronensaft und Salz pikant abschmecken.