Als wir wieder aus dem Stall kommen, ist auch Lukas Nagl schon da, der wie man gleich merkt, immer wieder gerne, wenn es die Zeit zulässt, bei den beiden am Hof vorbeischaut. Und sehr schnell zieht es ihn und Sabrina dann Richtung Gemüse-Glashaus im Garten, welches Lukas gleich bemerkt, neu ist. Im Gespräch über Schneckenplagen und die vielen Unwetter in diesen Zeiten wird klar, wer auf Nachhaltigkeit und Bioqualität setzt, geht nicht den leichtesten Weg. Auch für heute Abend sind wieder Unwetter mit Hagel angesagt, wir hoffen das Beste!

Und da hört man ihn auch schon kommen, Florian unterbricht seine Arbeit auf dem Traktor, um kurz zu uns rüberzukommen. Gleich wird er von Lukas sichtlich erfreut mit einem kleinen Scherz am Rande über die Ähnlichkeit zu seinem Vater begrüßt. Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm! Oder war es doch die Nuss? Wir stehen neben einem Nussbaum und im Handumdrehen entwickelt sich das Gespräch, ich habe es schon geahnt, in ein Fachsimpeln über Nüsse und wie man diese weiterverarbeiten kann. Lukas ist dafür bekannt, aus den einfachsten heimischen Lebensmitteln, mit etwas Zeit und Aufmerksamkeit, die spannendsten Dinge zaubern zu können. So auch mit dem Einlegen von Nüssen. Und da sitzt Florian auch wieder auf dem Traktor, sichtlich begeistert von seiner neuen Maschine, welche er jetzt vorne aufspannen kann, ohne sich beim ständigen Umdrehen nach hinten den Nacken zu verrenken.

Wir möchten unbedingt noch zu einer Weide fahren, um die Schafe zu besuchen. Vorher aber schaut sich Lukas noch seine bestellte Ware an, die gerade erst frisch für ihn vorbereitet wurde. Ganz wichtig zu erwähnen, geschlachtet wird nur wenige Meter vom Stall entfernt, wodurch den Tieren lange Transportwege und Aufregung erspart bleiben, ganz stressfrei soll es sein. Wir werfen auch einen Blick in den Kühlraum, in welchem mir der genaue Vorgang erklärt wird. Ich komme auch zu der Ehre zuzuschauen, wie Sabrina ein Lamm zerlegt und genau wie von Lukas erwünscht, vorbereitet. Es fasziniert mich wie sie dieses Handwerk beherrscht und mit Achtsamkeit und Respekt jedes Körperteil des Lammes verwertet und für ihre Kunden plant. Eine leichte Arbeit ist das nicht, mit Sägen und viel Muskelkraft wird selbst Hand angelegt. Freilich ist der Anblick keine Sache für jedermann, und doch ist es interessant zu sehen, wie zart und schön die Zeichnung des Fleisches ist. Vor allem der Gedanke daran, dass das Tier bis zum Schluss in eigener Hand des Bauern ist, ist ein schöner. Nebenbei erfahre ich noch, dass das Lammfleisch vor allem eines ist, welches als besonders gesund gilt. Und tatsächlich konnten Wissenschaftler noch nie eine Krebserkrankung feststellen.

Jetzt geht´s auf die Weide! Schon von Weitem können wir es sehen, ein ganz kleines Lamm, welches erst diese Nacht zur Welt kam! Ich kann es kaum fassen, wie lieb, zutraulich und weich das kleine Lamm ist! Auch lerne ich, dass sich Schafe vor allem bei der Hitze gegenseitig helfen und so weit zusammen kuscheln, dass jeder seinen Kopf unter einem anderen Schaf im Schatten kühlen kann. Sabrina erklärt, dass auch sie zu Hause das Schaffell im Sommer auf der Couch liegen lässt, da es nicht nur wärmt, sondern auch kühlt. Die geschorene Schafwolle wird ebenso weiter verwertet und kompostiert, weil die Bezahlung dafür leider einfach zu gering wäre. Die Wolle wird für die Acker verwendet und ist ein beliebtes Düngemittel. Es speichert Feuchtigkeit, hält Ungeziefer fern und dämmt. Auch für den Hausbau wird Schafwolle immer interessanter.

Und da ist er auch schon zu Ende, der Besuch bei den Gniglers. Mit unglaublich schönen Eindrücken fahre ich zurück und genieße das nächste Lammgericht bei uns im Restaurant umso mehr!

Passend dazu möchten wir Ihnen noch einen Rezept - Tipp aus dem Salzkammergut Kochbuch von Lukas Nagl & Katharina Seiser empfehlen. https://www.traunseehotels.at/traunseehotels-blog/detailseite/rezept-lammkeule-und-karotten